Moussekake med pasjonsfrukt

Denne oppskriften er det flinke Berit, vinneren av Hele Norge Baker sesong 3, som er mester for. Hun har bloggen Søtsiden, med en mengde gode kakeoppskrifter. Den er vel verd et besøk!!

Fremgangsmåte for rosene fant jeg her, fra en annen deltager av Hele Norge Baker, Marit Hegle og hun driver bloggen Bakeprosjektet.

Denne kaken behøver ikke glaseres, men vil du gjøre det er oppskrift her.   Sverre Sætre har en litt annen variant, den finner du her.


Moussekake med pasjonsfrukt
Stemmer: 0
Rating: 0
Deg:
Rate this recipe!
Skriv ut
Add to Shopping List
This recipe is in your Shopping List
Jeg har brukt denne oppskriften mange ganger. Du kan velge den bunnen du selv vil, men denne sjokoladebunnen er utrolig saftig og god. Nesten som en Brownie. Den er i tillegg glutenfri, siden det ikke er mel i den.
Moussekake med pasjonsfrukt
Stemmer: 0
Rating: 0
Deg:
Rate this recipe!
Skriv ut
Add to Shopping List
This recipe is in your Shopping List
Jeg har brukt denne oppskriften mange ganger. Du kan velge den bunnen du selv vil, men denne sjokoladebunnen er utrolig saftig og god. Nesten som en Brownie. Den er i tillegg glutenfri, siden det ikke er mel i den.
Ingredienser
Hvit sjokolademousse
Pasjonsfruktmousse
Melløs sjokoladebunn
Italiensk Marengs
Porsjoner:
Enheter:
Instruksjoner
Hvit sjokolade mousse
  1. Legg gelatinbladene i kaldt vann. Pisk kremfløten stiv. Smelt den hvite sjokoladen med ½ dl fløte i mikrovnen på middels effekt. Løs opp de myke gelatinbladene i noen ss med varmt vann el. evt whisky/cognac. Pisk egg med melis til tykk eggedosis. Bland inn den oppløste og litt avkjølte gelatinen i eggedosisen, og deretter den smeltede sjokoladen, som heller ikke må være for varm. Til slutt blandes alt i den piskede kremfløten.
Pasjonsfruktmousse
  1. Lag italiensk marengs. Legg gelatinbladene i kaldt vann. Varm forsiktig opp ca. 1/2 dl av pureen i en kjele (til rundt 40 grader). Ta kjelen av varmen, klem vannet ut av gelatinplatene og la disse løse seg opp helt i den varme pureen. Tilsett resten av pureen og rør inn den italienske marengsen til du får en glatt røre. Pisk fløten til krem og vend denne inn i pasjonsfrukt/marengs-blandingen – ikke pisk mer enn du må for at det skal bli blandet ordentlig.
Melløs sjokoladekake
  1. Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad eller mikrobølgeovn til den holder 45°C. Bland sammen smøret (som bør være romtemperert), 3 ss sukker og kakaopulver og visp til kremet konsistens. Ha oppi eggeplommer og bland godt. Bland inn et helt egg (det skal se rart ut…) og så den smeltede sjokoladen. Visp sammen til du får en silkeglatt røre (ikke for lenge). Pisk stiv marengs av eggehviter og 5 ss sukker. Ta cirka en fjerdedel av marengsen og bland den godt inn i sjokoladeblandingen. Fold så forsiktig inn resten av marengsen. Hell røra i en smurt kakeform (24cm) og stek på 175°C i 40-45 minutter. Kaka virker knusktørr nå du tar den ut av ovnen, men etter avkjøling faller den totalt sammen og blir myk og saftig.
Montering
  1. Bruk en kakering eller kakeform uten bunn, og legg gjerne acetatstriper eller striper av overheadark, inni - rundt kanten av formen. Dette er for å få en pen og jevn kant på kaka. La det stå på kakefatet du skal servere på. Legg sjokoladebunnen nederst og trykk helt ut i kanten av formen. Hell deretter på den første moussen, la stivne – gjerne i fryser, og hell så i den andre. Velg selv hvilken rekkefølge du vil ha moussene i. Jeg synes også det er godt med et lag friske bær i midten, f.eks. bringebær.
  2. Hvis du vil glasere kaken, slik jeg gjorde, la jeg acetatstriper i kakeringen som jeg bakte kaken i og la den i bunnen og helte på den ene moussen og frøs slik det er beskrevet over. Jeg har brukt både et lag bringebærgele mellom moussene, friske bringebær og jordbær.
Italiensk Marengs
  1. Dette blir for mye marengs, men det er veldig vanskelig å lage mindre porsjon. Du kan bruke det som er igjen til Pavlova eller til pikekyss til pynt.
  2. Kok opp vann og sukker (150g) til 115-122 grader. Bruk termometer. Har du ikke termometer, kok i 5-7 minutter. Sukkerlaken skal ikke få farge.
  3. Pisk marengs av eggehvite, sukker (50g) og sitronsaft mens sukkerlaken koker.
  4. Skru ned mikseren på lav hastighet og hell i den kokende sukkerlaken i en tynn stråle. Unngå å treffe vispene eller kantene på bollen med strålen. Miks til romtemperatur, ca. 10 min. Du skal da ha en tykk, blank og stiv marengs.
Del denne oppskriften

Speilblank hvit sjokoladeglasur

Speilblank hvit sjokoladeglasur
Stemmer: 0
Rating: 0
Deg:
Rate this recipe!
Skriv ut
Add to Shopping List
This recipe is in your Shopping List
Dette er den oppskriften jeg bruker til mine mousse kaker. Den er enkel å få til, lett å skjære igjennom og smaker godt med god sjokolade.
Speilblank hvit sjokoladeglasur
Stemmer: 0
Rating: 0
Deg:
Rate this recipe!
Skriv ut
Add to Shopping List
This recipe is in your Shopping List
Dette er den oppskriften jeg bruker til mine mousse kaker. Den er enkel å få til, lett å skjære igjennom og smaker godt med god sjokolade.
Ingredienser
Porsjoner:
Enheter:
Instruksjoner
Forberedelse
  1. Denne glasuren passer til moussekaker. Kaken må være dypfryst når den glaseres.
Glasuren
  1. 19 gr gelantin pulver er ca 6 ts og den skal svelles i 12 ss vann ( ca 1,75dl) La den svelle noen minutter
  2. Kok opp vann, sukker og kondensert melk. Ha i vaniljeekstrakt, når sukker er helt oppløst, has i gelantinen.
  3. Hell blandingen over sjokoladen og vent i 5 min til sjokoladen smelter.
  4. Bruk en blender til å få blandingen helt jevn. Sil den gjennom en sikt og sett den til avkjøling.
  5. NB Du kan helle glasuren over kaken når glasuren er 32-34 gr.
Notater

Du kan bruke samme glasur med mørk sjokolade. Du kan også farge den med konditorfarger.

Del denne oppskriften

Ferskt kjøtt og suppe

Ferskt kjøtt og suppe
Stemmer: 0
Rating: 0
Deg:
Rate this recipe!
Skriv ut
Add to Shopping List
This recipe is in your Shopping List
Ferskt kjøtt og suppe er den ultimate høstmaten for meg. God kraft fra kjøttet som blir den deiligste suppe og sur og søt saus til kjøttet, nam nam! Jeg pleier ikke å bruke oppskrift til suppa, kun til sausen. Nye norske rotgrønnsaker lager basisen. Jeg bruker kål, purre, sellerirot, persillerot, gulrøtter og kålrot. Den hemmelige ingrediensen er en bit frisk ingefær! Jeg lager alltid mye og mengen grønnsaker avhenger av mengden vann til å trekke kjøttet i. Jeg prøver her å antyde mengde !
Porsjoner
4
Porsjoner
4
Ferskt kjøtt og suppe
Stemmer: 0
Rating: 0
Deg:
Rate this recipe!
Skriv ut
Add to Shopping List
This recipe is in your Shopping List
Ferskt kjøtt og suppe er den ultimate høstmaten for meg. God kraft fra kjøttet som blir den deiligste suppe og sur og søt saus til kjøttet, nam nam! Jeg pleier ikke å bruke oppskrift til suppa, kun til sausen. Nye norske rotgrønnsaker lager basisen. Jeg bruker kål, purre, sellerirot, persillerot, gulrøtter og kålrot. Den hemmelige ingrediensen er en bit frisk ingefær! Jeg lager alltid mye og mengen grønnsaker avhenger av mengden vann til å trekke kjøttet i. Jeg prøver her å antyde mengde !
Porsjoner
4
Porsjoner
4
Ingredienser
Kjøttet
Saus
Porsjoner:
Enheter:
Instruksjoner
Suppe
  1. Skyll kjøttet og legg det i vannet. Kok opp og skum godt av hele tiden, dette for å få en klar kraft. La det trekke i vannet til det er mørt, 2-2,5 timer. Når kjøttet er mørt tar du av kraft til sausen før du har i grønnsakene. Sil kraften som er igjen og vask kjelen. Ha kraften tilbake i kjelen. Skrell og del grønnsakene fint opp og kok i kraften ca 10-15 min. til de er møre. Jeg bruker suppegrønnsakene ved siden av kjøttet, men skal det være en festmiddag er det pent og delikat med større biter av grønnsakene til kjøttet.
Saus
  1. Surr løken i smøret og rør inn hvetemel, spe med kraften og la det koke i en 5-6 min til melsmaken er borte. NB Det viktige trikset med å få god sur og søt saus lærte jeg av tante Kami, sausen må være kokt lange nok til melsmaken er borte og løken har satt smak og den MÅ saltes og pepres ferdig. Når den er passe salt, kan man smake til med eddik og sukker. Min erfaring er at sausen krever mer eddik og sukker enn man tror, så jeg begynner med 2 ss av hver. Smak hele tiden og lag den slik du synes den er god. En riktig sur og søt saus skal ha dybde i smaken.
  2. Server suppen først, skjær kjøttet i biter og server med grønnsaker, poteter og saus. Bon appetit!
Del denne oppskriften