Spinat og fetaostpai

Spinat og fetaostpai

• Les hele oppskriften og klargjør utstyret. Varm opp ovnen til 200 grader.
• Ha pinjekjerner i den tørre stekepannen og stek nøttene under omrøring. Hold øye med dem så de ikke brenner!
• Knekk eggene i en bolle, smuldre fetaosten og rasp cheddarosten og bland i eggeblandingen.
• Tilsett en klype sort pepper, noen klyper oregano, revet sitronskall og et skvett olivenolje.
• Bland også pinjekjernene når de har blitt gyldenbrune. Rør rundt, men ikke la det bli for fint delt.
• Sett den tomme stekepannen tilbake på tallerkenen og legg halvparten av spinaten sammen med et skvett olivenolje. Rør forsiktig og pass på at spinaten ikke holder seg i bunnen.
• Når spinaten har kollapset litt, hell i resten av bladene og rør videre. Riv over litt muskat og tilsett en klatt smør. Når spinaten er smørstekt og fin, tar du stekepannen fra platen.
• Ta filodeigen ut av kjøleskapet og ta ut et stort, tynt bakepapir (ca. 50 cm langt). Rynk bakepapiret under kranen til det er fuktet grundig. Glatt det på arbeidsbenken og smør hele overflaten med olivenolje.
• Legg ut 4 filodeigark i et stort rektangel slik at kantene overlapper hverandre og dekker nesten hele bakepapiret.
• Smør deigplatene med litt olivenolje og smak til med salt, pepper og litt cayennepepper. Pakk deretter med flere deigplater til du har tre lag. Det spiller ingen rolle om deigplatene ikke er hele.
• Bland spinaten i eggedøren. Bland godt.
• Flytt hele bakepapiret forsiktig til formen slik at kantene stikker ut. Press deigen langs kantene på stekepannen, og fyll deretter paiskorpen med egg- og spinatblandingen.
• Løsne de «øverste klaffene» på paideigen fra smørepapiret og brett dem over fyllet.
• Sett stekepannen tilbake på tallerkenen på middels varme og stek i noen minutter slik at paiskorpen begynner å steke, og stikk deretter stekepannen i den øvre delen av ovnen.
• Kaken skal stekes i 18-20 minutter, eller til den er gyllen og sprø.