Hovedrett
Norsk
bakt
comfort food
hjemmelaget
slow cooked
90 min
150 C
200 C
Middels
Du får: 4 porsjoner
Ingredienser
Stek
- 1 andebryststek ca 1,2 kg
- Salt
- Pepper
- 7 ½ dl kokende vann
- 1 ss Oscar-konsentrert andekraft eller lignende
- 1 laurbærblad
Saus
- 50 g smør
- 40 g hvetemel
- 7 ½ dl stekesky kraft fra stekingen
- 1 dl kremfløte
- 1 ss ripsgelé
- 1 ss sausfarge helt frivillig!
- 1 ts vineddik
- Salt
- Pepper
Fremgangsmåte
Andebrystet
- Forvarm ovnen til 150 grader, sett på vanlig over- og undervarme.
- Pakk ut og klargjør andebrystet. Tørk det med kjøkkenpapir og gni skinnet med salt og pepper. Legg steken i en ildfast form og sett den på en rist midt i den forvarmede ovnen.
- Stek nå andebrystet på 150 grader i 90 minutter.
- Etter 90 minutter, skru opp til 200 grader. Tilsett 7,5 dl kokende vann, konsentrert andekraft og laurbærblad i formen og lukk ovnen.
- Stek nå andebrystet på 200 grader i ca. 20 minutter.
- Etter ca. 20 minutter, slå på grillen i ovnen og skru opp til 250 grader. Stek andebrystet til det har en kjernetemperatur på 68-70 grader og til det er gyllent og sprøtt i skinnet.
- – Hvis du vil at anden skal være gjennomstekt, stek den til kjernetemperaturen er 75 grader.
- Når andebrystet er ferdig, ta det ut av ovnen og la det stå uten lokk i 10-15 minutter mens sausen tilberedes.
Sausen
- Andesaus
- Hell stekevæsken/kraften gjennom en sil over i en bolle. Smelt smøret i en kjele på middels varme. Tilsett melet og visp det sammen med smøret. La det steke i noen minutter før du tilsetter fløten mens du visper.
- Tilsett deretter stekevæsken gradvis mens du visper. Fortsett å tilsette stekevæsken til ønsket konsistens er oppnådd. Tilsett en spiseskje farge (om du vil) ripsgelé og eddik.
- La sausen småkoke på svak varme og smak til med salt og pepper. Du kan tilsette mer væske hvis sausen blir for tykk.
Servering
- Skjær bryststykkene fra andebryststeken og skjær dem i skiver. Server andebryststeken med sausen, brunede poteter og rikelig med rødkål.
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan det gikk!
