Spaghetti Carbonara, en av de mest berømte pastaoppskriftene på romersk mat, laget kun med 5 enkle ingredienser: spaghetti krydret med brunet guanciale, svart pepper, pecorino Romano og pisket egg.
Carbonara -oppskriften er kjent over hele verden. I den autentiske italienske oppskriften er ingrediensene svært få og av utmerket kvalitet. Den høye kvaliteten på ingrediensene er en nødvendig forutsetning for suksess med carbonara -oppskriften.
Til tross for mange oppfatninger, er ingrediensene i den tradisjonelle oppskriften på spaghetti alla carbonara bare 5: guanciale, pecorino Romano, egg, pepper og spaghetti. I den tradisjonelle oppskriften på spaghetti carbonara trenger du ingen andre ingredienser
IKKE BRUK hvitløk, persille, løk, fløte, melk, parmigiano, pancetta, bacon.
Ingredienser
- 350 g spaghetti
- 200 g guanciale urøkt, speket svinekjake
- 4 stk hele egg 1 egg til hver porsjon
- 100 g revet Pecorino Romano -ost
- malt svart pepper
Fremgangsmåte
- Kok først vannet til pastaen mens du tilbereder carbonara -sausen. Husk: 1 liter (4 kopper) vann for hver 100 g pasta og 15 g (1 ss) grovt salt per liter (4 kopper) vann.
- Skjær guanciale i små biter og la det surre i en stekepanne over middels varme i ca 2 eller 3 minutter. Rør av og til slik at det steker jevnt. Jo mer guancialen steker, jo mer smelter fettet og kjøttet blir sprøtt. Noen elsker godt stekt guanciale, mens noen foretrekker det mykt.
- Ingen behov for olje: guancialen er fet, og fantastisk. Hvis du vil, kan du ha i spiseskje kokevann og blande det. På denne måten lager du en god fet saus for å krydre spaghettien skikkelig. Når den er ferdig, slå av varmen, dekk til med lokk og sett til side.
- Visp nå Pecorino Romano (som er en veldig salt og velsmakende italiensk ost, så det er ikke nødvendig å tilsette salt) med eggene.
- Tilsett litt malt malt svart pepper. Rør raskt med en gaffel – eller en håndvisp til du får en kremet saus.
- Denne sausen laget av egg og pecorino må være ganske tykk. Sett til side. Vannet skal nå koke, og du kan lage spaghettien. Velg en ganske stor gryte, så spagettien går nedi uten å brekke dem. Bruker du fersk pasta er det jo enklere.
- Kok spaghetti "al dente" etter tilberedningstiden på pastaemballasjen.
- Tøm av vannet når spagettien er ferdig. (Ta vare på noe av vannet) Ha dem deretter i stekepannen, PÅ HØY VARME, for å krydre dem skikkelig med fett fra guancialen.Du må være kjapp!
- Dette er det avgjørende øyeblikket med spaghetti carbonara. Ikke for å skremme deg , men dette er det flyktige øyeblikket der du kan lage en udødelig rett eller en som vil bli en virkelig fiasko. Så nå må du være rask, klar og hensynsløs.
- Slik gjør du det:
- Når spaghetti og guanciale syder i pannen, SLÅ AV VARMEN, ellers koker eggene for mye, og det blir eggerøre og spaghetti! Tilsett nå egg og pecorino -krem raskt og rør. Stekepannen er varm, men ikke for varm, slik at eggene legger seg som krem rundt pastaen uten klumper.
- Vær oppmerksom på konsistensen, som må være kremaktig, men ikke flytende. Hvis du merker at spaghetti carbonara er for flytende, tilsett litt revet pecorino. Hvis du ser at den er for klissete og tett, tilsett 1 eller 2 ss kokevann.
- Autentisk spaghetti carbonara er klar. Server umiddelbart. Så ved hjelp av en sleiv og en gaffel, lag et pastarede og legg det på en tallerken.
- Tilsett guanciale (den som er igjen i pannen), nykvernet svart pepper og revet pecorino Romano -ost etter smak.
- Lykke til: vel verd strevet!! Server med en god italiensk rødvin og salat! Nam nam.
Tips og triks!
Smak av Italia har guanciale og pecorino har Meny
Guanciale
Guanciale kan bestilles på linken over.
Det går jo selvfølgelig an å bruke bacon, men finn et som er mildt på smak og bruk litt smør eller olje å stek det i.
