Dette er en oppskrift fra Christian Honstad som driver Brasserie Hansen i Oslo.
8 personer
Ingredienser
- 2 kg utvannet klippfisk biter eller filet
- 2 kg potet
- 5 løk
- 2 paprika
- 250 g hermetisk rød paprika
- 4 røde chili tørket
- 200 g meierismør
- ½ dl olivenolje
- 800 g grovhakkede hermetiske tomater
- 200 g tomatpuré
- 10 soltørkede tomater
- Salt og pepper
Fremgangsmåte
- Skjær klippfisken i biter på 3-4 cm.
- Skjær den hermetiske paprikaen i skiver, hakk chilien.
- Varm opp smør og olje i en stor kasserolle.
- Legg klippfisk, potet, løk, paprika, hermetiske paprika, chili og hermetiske tomater lagvis.
- Rør ut tomatpuréen i vann og hell over.
- Ha på så mye vann at det dekker potetene.
- La det koke på svak varme i cirka 1,5-2 timer, gjerne lenger. Rist lett på kasserollen av og til, slik at det ikke svir seg i bunnen, men ikke rør i bacalaoen, da blir det bare mos.
- Smak til med salt og pepper.
Tips og triks!
Som regel inneholder en bacalao også hvitløk og sort oliven. Dette kan tilsettes gryta etter ønske og behov.
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!