Dette er oppskriften fra Manuela i Passion for baking. Hun har fantastiske oppskrifter. Link til hennes side er her: https://lovemanuela.com/
Du får: 1 porsjon til en kake
Ingredienser
Bringebærpure
- 250 gram frosne bringebær
- Ferskpresset juice fra 1/2 sitron
- 1 ss hvitt sukker
Bringebærkrem
- 150 gram hvit sjokolade av god kvalitet Gjerne couvertyrsjokolade med 31 % fett
- 100 gram bringebærpuré uten steiner
- 250 gram kremfløte 40 % fett, nærmest mulig.
- 20 gram glukose valgfritt
- ½ ts sitronsyre valgfritt
- 3 gelatinblader 5 gram
- 50 gram gresk yoghurt 10 % fett (valgfritt)
Fremgangsmåte
Bringebærpure
- Bland sammen 250 gram frosne bringebær, ferskpresset juice fra en halv sitron og 1 spiseskje hvitt sukker. Sett kjelen over middels varme. Rør av og til for å hindre at blandingen brenner seg. Målet er å bare myke bærene, noe som bør ta omtrent 5 minutter. Når bærene har myknet, ta kjelen av komfyren. Bruk en stavmikser til å purere bærene til de er glatte, eller bruk en gaffel til å mose bærene. Sil bringebærsausen gjennom en sil for å fjerne frø, slik at du har en frøfri bringebærpuré. Til denne oppskriften trenger du 100 gram bringebær puré. Oppbevar rester i kjøleskapet i opptil 7 dager; det er deilig å dryppe over iskrem.
Bringebærkrem
- Bland 100 gram bringebærpuré, 20 gram glukose (valgfritt), ½ teskje sitronsyre og 250 gram kremfløte i en middels stor kjele.
- Legg gelantinen i kaldt vann i ca 5-6 min.
- Sett på middels varme under konstant omrøring til den er varm, men ikke kokende, og når rett under 60 °C. Gelatin mister sin evne til å danne gele hvis den varme bringebær- og kremblandingen blir for varm; den bør ikke varmes opp over 60 °C.
- Ta kjelen av varmen og klem umiddelbart ut vann fra den gjennomvåte gelatinen, og rør det inn i den varme bringebærkremblandingen. Rør til gelatinbladene er helt oppløst.
- Hell umiddelbart den varme bringebærkremen over den hakkede hvite sjokoladen. La blandingen stå i omtrent 1–2 minutter før du rører.
- Ta en stavmikser og kjør blandingen til den er glatt. Hvis du ikke har en stavmikser, bruk en liten lang slikkepott og rør til den er glatt i midten for å blande kremen og sjokoladen.
- Tilsett 50 gram gresk yoghurt, valgfritt, og kjør blandingen til den er glatt.
- Hell den varme bringebærganachen i en ren bolle eller beholder. Dekk toppen av bringebærganachen med plastfolie. Sett ganachen i kjøleskapet over natten for å gjøre den fast og for å forsterke bringebærsmakene.
- Ha den avkjølte bringebærganachen over i bollen på en kjøkkenmaskin med visptilbehør. Pisk den på høy hastighet i 3 minutter. Stopp deretter mikseren og bruk en slikkepott til å skrape sidene og bunnen av bollen. Pisk i ett minutt til om nødvendig!
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!
