Original oppskrift er fra Manuelas baking app. Den er ikke tilgjengelig på PC
Du trenger:
- 2 former på 20 cm
Ingredienser
Bunn, Fudgy brownie
- 180 g mørk sjokolade 66 %, hakket eller i knapper
- 90 g smør saltet eller usaltet, i små biter
- 265 g finkornet sukker
- 3 store egg ca. 150 g, romtempererte
- 1 ts vaniljepasta valgfritt
- 50 g hvetemel eller glutenfritt mel
- 15 g usøtet kakaopulver
- 1 ts espressopulver valgfritt
Fyll
- 150 g rå grønne pistasjnøtter uten skall
- 100 g melis
- 1 ss vaniljepasta
- 1 stor klype havsaltflak
- 125 g kremfløte
- 25 g kokosolje
- 60 g ferdig ristede kadaif-tråder
Sjokoladeganache
- 250 g kremfløte 40 %
- 50 g glukosesirup lys maissirup eller honning
- 1 ts espressopulver
- ½ ts havsaltflak ca. 2–3 små flak
- 200 g mørk kokesjokolade 66–70 % kakao, finhakket
- 75 g smør usaltet eller saltet, i terninger og romtemperert
Fremgangsmåte
Brownie bunnen
- Jeg bruker en 20 cm form fordi jeg liker en tykk, fudgy brownie. Toppen kan heve seg litt under steking, men det går fint—den synker igjen når den avkjøles, og skal uansett dekkes.
- Forvarm ovnen til 170 °C.
- Smør en 20 cm rund springform (eller lignende), og kle bunnen med bakepapir.
- Bland i en liten bolle:
- 50 g hvetemel (eller glutenfritt mel)
- 15 g kakaopulver
- Smelt:
- 180 g mørk sjokolade og 90 g smør over vannbad. Rør av og til. Ta av varmen rett før alt er smeltet, og rør til glatt.
- Visp lett sammen i en bolle:
- 265 g sukker, 3 store egg og 1 ts vaniljepasta (ca. 1 minutt – bare til blandet)
- Hell sjokoladeblandingen i eggene og visp raskt sammen (ikke overmiks).
- Vend inn mel/kakao-blandingen forsiktig.
- Hell røren i formen og stek ca. 25 minutter, til overflaten er blank og midten så vidt fast. Ikke stek for lenge.
- Avkjøl helt i formen. Sett deretter i fryseren i ca. 1 time til den er helt kald.
Pistasjfyll
- Bryte opp kadaif-tråder og rist dem i en panne med litt smør (ikke for mye) til de blir dypt gyllenbrune. La de bli skikkelig kalde og legg det over på et tørkepapir.
- Når de blandes inn i pistasjfyllet, gir de en utrolig sprøhet som gjør fyllet så spesielt.
- Det viktig å bruke rå, usaltede pistasjnøtter. Jeg liker å bruke de klare grønne uten skall.
- TIPS:Blend nøttene i en blender, som gir pistasjnøttene en veldig jevn og kremet konsistens. En blender er definitivt det beste valget hvis du vil ha et silkemykt resultat. Det er også viktig å bruke lav hastighet på blenderen hele tiden. Stopp innimellom for å skrape ned sidene med en slikkepott, og la blenderen hvile av og til så den ikke blir overopphetet.
- Så gjør du slik:
- Tilsett 150 gram rå grønne pistasjnøtter (uten skall), 100 gram melis, 1 spiseskje vaniljepasta, og en stor klype havsaltflak. Ikke kjør det enda—bare sett det til side.
- I en liten kjele: varm opp 125 g kremfløte sammen med 25 g kokosolje til kokosoljen er helt smeltet og blandingen er varm, ca. 60 °C. Ikke la det koke.
- Hell den varme fløteblandingen i blenderen sammen med pistasjnøttene. Kjør på lav hastighet til det blir glatt og kremete. Stopp av og til og skrap ned sidene. Dette tar vanligvis 3–4 minutter. Det er helt fint om det er noen små biter av pistasj igjen – det gir mer smak.
- Ha pistasjblandingen over i en bolle. Ta deg god tid, den kan være litt tykk. Tilsett 60 g ferdigristet kadaif (filodeig-tråder) og vend forsiktig inn til alt er jevnt blandet. Avkjøl blandingen litt.
- Sett pistasjfyllet til side mens du lager browniebunnen. Når brownien tas ut av fryseren, kle formen med acetatfolie eller bakepapir.
- Fordel pistasjfyllet jevnt oppå, la det være ca. 1 cm kant rundt. Sett formen tilbake i fryseren mens du lager sjokoladeganachen.
Sjokoladeganasj
- Ha 200 g hakket sjokolade i en bolle.
- Varm opp i en kjele:
- 250 g fløte, 50 g glukosesirup, 1 ts espressopulver, ½ ts salt og 75 g smør til ca. 80 °C.
- Hell den varme blandingen over sjokoladen. La stå i 1 minutt. Rør forsiktig fra midten til glatt og blank.
- Hell ganachen over pistasjfyllet og jevn ut. Sett i fryseren i ca. 1 time, til ganachen er fast.
Servering
- Ta ut av formen og skjær i biter (bruk gjerne en varm kniv for pene snitt).
Du får kjøpt frossen rå kadayfi i bl.a. asiatiske butikker.
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!
