Dubai sjokolade ostekake

• Forvarm ovnen til 160 °C varmluft eller 180 °C vanlig varme.
• Kle bunnen av en springform (ø 20 cm) med bakepapir og smør kantene på springformen.

Bunn

• Smelt sjokolade og smør i en kjele på middels varme under omrøring, og la det avkjøles litt. Pisk egg, sukker og vaniljesukker sammen i en bolle på høyeste hastighet i 1 minutt til det er luftig. Vend inn den avkjølte sjokolade-smørblandingen. Tilsett det siktede melet og bakepulveret, og rør sammen med de andre ingrediensene.
• Hell røren i formen og stek kaken på en rist midt i ovnen.
• Steketid: 30 minutter på 180 ℃
• Ta den stekte bunnen ut av springformen. Hold bunnen av springformen under kaken og plasser den på en rist. Når kaken er avkjølt, fjern bunnen.

Dubaifyll

• Skjær kadayifen i små biter og stek den i en panne i smeltet smør til den er gyllenbrun. Ha den ristede kadayifen, pistasjkremen og tahinien i en bolle og rør til det er en kremet blanding. La Dubai-fyllet avkjøles litt. Se tips
• Plasser den avkjølte sjokoladebunnen på et serveringsfat. Rengjør springformen og legg et stykke plastfolie langs kanten av springformen.

Pistasj ostekrem

• Legg gelantinen i kaldt vann i 10 minutter. Smelt det deretter over et vannbad, eller i mikroen.
• I en annen bolle rører du sammen kremosten, vaniljepastaen, pistasjkremen, crème fraîche og melis til en jevn masse. Bland noen skjeer med kremosten inn i den varme, smeltede gelantinen og vend den forsiktig inn. Tilsett blandingen til resten av kremosten og vend den godt inn.
• Pisk kremen til den danner lyse topper. Vend den forsiktig inn i kremosten. Pistasjkremen er nå klar.

Montering

• Smør et tynt lag med pistasjkremen på bunnen. Legg det avkjølte Dubai-fyllet oppå og smør det slik at det er ca. 1 cm fritt i kanten. Smør resten av pistasjkremen jevnt utover kaken med en vinklet slikkepott. Sett kaken i kjøleskapet i 1 time.

Sjokoladeganasj

• Ha sjokoladen og smøret i en kjele og smelt det på lav varme for å lage ganachen. Hell ganachen forsiktig over pistasjkremen og glatt overflaten.

  Varm litt av den rene pistasjkremen litt slik at den blir mer flytende. Drypp den deretter over sjokoladen i eks striper.
• Dryss til slutt over hakkede pistasjnøttene. Sett Dubai-sjokoladekaken i kjøleskapet i minst 1 time.
• Løsne kaken forsiktig fra springformen og fjern plastfolien. Sett kaken i kjøleskapet frem til servering.
• Tips
• Det er enklest å skjære Dubai-sjokoladeostekaken med en varm kniv. Du gjør dette ved å dyppe knivbladet i varmt vann, tørke det av og skjære kaken rent. Kremete og sprø Dubai-sjokoladeostekake med rik pistasjkremost og sprø kadayif.