Ihvertfall er det en greker som har sørget for oppskriften!
Så hva er mousaka? Mousaka er en tradisjonell gresk auberginegryte laget med bakte eller stekte auberginer og poteter, en rik, tomataktig saus av kjøttdeig av storfe eller lam og toppet med en deilig kremet bechamelsaus. Med andre ord, den ultimate komfortmaten! Å tilsette poteter i moussakaen gjør retten mer robust, balansert og smakfull! Hvis du ikke har prøvd det, prøv det neste gang, og jeg er sikker på at du også vil elske dem!Orginaloppskrift
8 personer
Utstyr
- Form på ca 20 x 30 cm og ca 8 cm dyp
Ingredienser
Grønnsaker
- 6 auberginer
- 5 poteter valgfritt
- matolje til steking av auberginene
Til kjøttsausen
- 750 g kjøttdeig av storfe eller lam 750 g
- 2 røde løk hakket
- 2 fedd hvitløk hakket
- 1 boks hakkede tomater 400 g
- 2 ss tomatpuré
- 1 ts sukker
- 1 glass rødvin ca 2,5 dl
- En klype havsalt og nykvernet sort pepper
- 1 laurbærblad
- 3 – 4 hele nellikspiker valgfritt
- En klype kanel eller en kanelstang
- ¼ kopp olivenolje
Bechamelsausen
- 900 ml melk
- 120 g smør
- 120 g mel
- en klype muskatnøtt helt nødvendig!
- 2 eggeplommer
- ca 120 g Parmigiano-Reggiano eller Kefalotyri eller din favoritthardost Jeg brukte Kefalotyra, kjøpt i Hellas!
- salt etter smak evt. pepper jeg brukte ikke pepper
Fremgangsmåte
Grønnsaker
- Legg de på et stekebrett med bakepapir og salt auberginene, pensle over skivene med olje og stek på 180℃ i ca 20 min. Jeg saltet ikke potetene, men penslet med olje. Slik gjør jeg det.
- Eller du kan salte auberginene, la dem ligge med saltet til de begynner å slippe vann, skylle dem og steke dem i panna. Det synes jeg er tungvint når du skal lage en stor porsjon, og det blir mye mer fett.
Kjøttsaus
- Varm en stor panne til middels høy varme og tilsett olivenoljen. Rør inn hakket løk og stek til den er myk og har fått litt farge. Tilsett hvitløk og tomatpuré og stek til hvitløken begynner å mykne. Hell i rødvinen og la den redusere. Sett til side.Stek kjøttdeigen og fordel den skikkelig, pass på så den ikke slipper for mye væske, beveg kjøttet hele tiden.Tilsett hermetiske tomater, en klype sukker, en klype kanel, 1 laurbærblad, nellikspiker og en god klype salt og pepper. Bland i løkblandingen og rør godt.Kok opp, skru deretter ned varmen og la det småkoke med lokk på i omtrent 30 minutter, eller til mesteparten av saften har fordampet. Sett til side når den er ferdig.
Bechamelsaus
- Forbered béchamelsausen til moussakaen. Bruk en stor kjele til å smelte smøret over middels varme. Tilsett melet mens du visper kontinuerlig. Tilsett melk i en jevn strøm; fortsett å vispe for å forhindre at sausen blir klumpete. Hvis sausen fortsatt trenger å tykne, kok den opp over lav varme mens du fortsetter å røre. Konsistensen skal ligne en tykk krem.
- Ta béchamelsausen av komfyren og rør inn eggeplommene, salt, pepper, en klype muskatnøtt og mesteparten av den revne osten. Spar litt ost til å drysse over! Visp raskt for å hindre at eggene stivner. Smak til med salt. Bechamelsausen bør være ganske tykk.Ta en skje full med béchamelsaus og rør den inn i kjøttsausen. Sett béchamelsausen til side.
Sett sammen mosakaen
- Smør bunnen og sidene av formen og legg potetene lagvis først (hvis du bruker dem), deretter halvparten av auberginene. Hell i all kjøttsausen og fordel den jevnt utover. Ikke glem å fjerne nellik og laurbærblad! Legg på et andre lag med auberginer, topp med all béchamelsausen og jevn ut med en stekespade.
- Dryss over resten av den revne osten. Selv om det vil være veldig vanskelig å gjøre det, bør du vente til mousakaen er avkjølt og akkurat varm å ta på før du skjærer den i biter. Dette vil forhindre at béchamelsausen renner ut når du skjærer i bitene.
- Server mousakaen med en forfriskende tradisjonell gresk salat og nyt den over et glass vin!
Tips og triks!
Jeg brukte nok mer ost enn det står i oppskriften fordi jeg hadde et stykke Kefalotyra i fryseboksen, på toppen brukte jeg kun raspet manchego, for det hadde jeg i kjøleskapet.
Denne moussakaen ble veldig god og den hadde den ekte smaken som jeg har savnet i Norge. Det må være blandingen av krydderet, nellik, kanel og laubærblad. Og kun salt og pepper ellers.
Jeg «slumper» litt når jeg lager mat, så jeg malte kjøttet selv og halvblandet med lammekjøttdeig fra Verdens mat i Drammen. For de som bor rundt der, Torget Vest har i 3,etg en stor Verdens matbutikk som alltid har fersk lammekjøttdeig.
I den greske salaten brukte jeg både oregano og basilikum.
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!
