Fransk middagspai

• Kjevle butterdeigen tynt ut og kle bunn og sider i en passende ildfast form.

  La den henge litt utover kanten. Kjevle resten av butterdeigen til et lokk som passer i formen.
  3 plater butterdeig
• Rør medisterdeigen seig med saltet. Tilsett pepper og persille. Skill eggene og til plommene i farsen. Tilsett fløten og hvetemelet.
  750 g medisterdeig, 2 ts salt, 1 ts pepper, 2 bunter kruspersille, 3 stk egg, 2 dl fløte, 2 ss hvetemel
• Skjær skinken i terninger, du kan bruke røkt skinke også, og hakk nøttene.
  200 g kokt skinke, 1 pose pistasjnøtter
• Stivpisk eggehvitene og vend den inn i farsen. Del farsen i 3 omtrentlig like deler.
• Legg et lag farse i bunnen av formen, legg på halvparten av skinken og nøttene
• Legg en tredjedel av farsen oppå skinken og nøttene.

  Legg resten av skinke og nøtter og resten av farsen på toppen.

  Jevn farsen ut så den blir glatt.
• Deigen som henger utenfor brettes inn og pensles med egg, legg på lokket og trykk godt sammen.

  Lag pynt av resten av deigen, pensle med egg og legg pynten på.
• Stek som angitt nederst i ovnen.
• Server med salat, loff, smør og Cumberlandsaus

Cumberlandsaus

• Ripsgele og portvin varmes forsiktig opp
  4 ss ripsgele, 1 dl portvin
• Løk og skall gis et raskt oppkok i vann såvidt det dekker.

  Helles i en sil / klede og presses godt.

  Væsken tilsettes geleen.
  ½ ss finhakket løk, 1 ss appelsinskall i fine strimler, ½ ss sitronskall i stynne strimler
• Resten av ingrediensene tilsettes og blandes godt.

  Denne kan gjerne oppbevares noen dager i kjøleskap.
  saften av appelsinen og av ½ sitronen, 1 ts tørr sennep, 1 == malt ingefær, 1 knivsodd cayennepepper
• Men i dag får man jo kjøpt ferdig Cumberlandsaus!

  Det gorde jeg ikke i `gamle dager`når denne oppskriften kom til meg!!