Fra Hele Norge baker 2016
ca. 30 min
Kjenn med kakestikke.
180 C
0
Ingredienser
Bringebærmousse
- 250 gram bringebærpure
- 80 gram vann
- 100 gram eggehvite
- 190 gram sukker
- 3 gelantinplater
- 150 gram kremfløte
Sjokoladekrem
- 600 gram sjokolade Valrhona manjari
- 700 gram usaltet meierismør
- 50 gram bakekakao Valrhona
- 200 gram eggeplomme
- 200 gram vann 300 gram sukker
Fremgangsmåte
Bringebærmousse
- 250 gram bringebærpuré (Lages av 550 gram tinte frosne bringebær, og vannet kjørt i en food- prosessor. Ha blandingen i en sil/sikt for å sile bort steinene, bruk 250 gram puré)
- Legg gelantinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Kok opp 1/3 av bringebærpuréen, skvis ut vannet av gelantinplatene og la de smelte i den varme puréen. Bland det så med resten av bringebærpuréen. Sett i kjøleskapet, mens du lager resten. Rør med jevne mellomrom.
- Kok opp 170 gram sukker og vann til 121 grader. Mens dette koker pisker du eggehvitene og 20 gram sukker til stiv marengs. Hell sukkerlaken i tynn stråle i marengsen, og pisk til den er kald. Hell i bringebærpuréen i 120 gram av marengsen, og la dette blande seg ordentlig.
- Pisk fløten lett, og vend dette inn i marengsen i flere omganger. Sett i kjøleskapet og la det bli nesten stivt. Den skal stivne på kaken.
Sjokoladekrem
- Smelt sjokolade i vannbad, og la avkjøle seg til ca. 25-30 grader. Pisk sammen smør, kakao og smeltet avkjølt sjokolade. Pisk eggeplommene til eggedosis, kok sukker og vann til 117 grader. Hell sukkersirupen forsiktig i en tynn stråle i eggedosisen. Pisk til blandingen har avkjølt seg til ca. 25 grader. Tilsett smør og sjokoladeblandingen, og pisk til alt er godt blandet, og man har en myk, glatt og blank krem.
Montering
- Ha den ene kakebunnen på et kakefat. Fordel bringebærmoussen utover, ha på neste bunn, ha på bringebærmousse, legg så på den siste bunnen. Ha sjokoladekrem og dekk sidene slik at bringebærmoussen ikke skal tyte ut. La den stå i kjøleskap eller fryser i 10 minutter. Ha sjokoladekremen i en sprøytepose med en wilton 1M tip. Sprøyt ut små roser rundt hele kaken. Begynn nederst og jobb deg oppover.
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!