Grovt speltbrød er et smakfullt og saftig brød. Det passer perfekt i matpakken eller som lunsj når du vil ha noe som metter lenge og gir energi utover dagen.
Speltmel finnes som siktet spelt og sammalt spelt. Spelt kan erstatte hvete i de fleste bakverk og matretter, men må behandles på en litt annen måte. Hvis man skal bake med spelt, kan man som hovedregel bytte ut hvetemelet i oppskrifter med spelt. Spelt tåler litt mindre elting enn vanlig hvetemel. Det er også viktig å være oppmerksom på at speltmel og hvetemel ikke har samme vannløselighet. Derfor vil du måtte justere mengden på væske i oppskriften dersom du bytter ut hvetemel med spelt. Her gjelder det å prøve seg litt frem til man finner den riktige væskemengden. DVS spelt trenger mer vann enn vanlig mel.
2 brød
Ingredienser
Fordeig
- 4 dl vann
- ½ dl appelsinjuice
- 550 g sammalt spelt
Hoveddeig
- 1 ½ dl vann
- 1 pk tørrgjær
- 450 g siktet speltmel
- 1 ts salt
- 1 ts sukker
- vann til pensling og sesamfrø/vamluefrø til pynt
Fremgangsmåte
Fordeig
- Bland sammen ingrediensene til fordeigen og elt i ca. seks minutter med en kjøkkenmaskin. Deigen vil være klissete.
- Deig laget med speltmel må være mer klisset enn deig bakt med vanlig hvetemel, fordi spelt tar opp væsken senere enn hvete. Les flere tips om baking med spelt her.
- Dekk bakebollen med et kjøkkenhåndkle og/eller plast, og la den stå på benken i 30 minutter.
Hoveddeig
- Tilsett alle ingredienser til hoveddeigen i samme bakebolle som fordeigen. Elt deigen i seks minutter i en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen vil fortsatt være klissete. Dekk bollen med plast eller et klede, og la heve i 45 minutter. Vær obs på væskemengden, deigen skal være klissete. Jeg måtte ha i en dl ekstra.
- Del deigen i fire like store emner. Form emnene til store boller, og la dem hvile i 5 minutter. Jobb forsiktig, ha gjerne olje på hendende for å unngå mer mel.
- Smør brødformene. Form deretter bollene til små brød, og pensle dem med vann. Brødene kan dyppes i for eksempel sesamfrø eller valmuefrø. Legg to små brød i hver brødform. Dekk formene med plast eller et klede, og la etterheve i ca. 35-40 minutter.
- Når brødene er ferdig hevet lager du forsiktig et eller flere snitt med en skarp kniv i brødene.
- Stek brødene midt i ovnen på 225 ºC i ca. 25-30 minutter. Ta brødene ut av formene og avkjøl på rist.
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!
