Dette er den helt originale versjonen av desserten. På kanariøyene hadde klostrene rik tilgang på egg og sukker og utviklet mange av disse dessertene.
Du får: 6 porsjoner
Ingredienser
- 8 eggeplommer
- 2 hele egg
- 220 g sukker
- 150 g malte mandler
- skall av 1 sitron finrevet
- ½ ts malt kanel
- 80 ml Malmsey søt Madeira-vin fra Madeira
- 1 liten klype salt
- Til pynt:
- ristede mandler
- litt kanel
Fremgangsmåte
- Visp eggeplommer, hele egg og sukker til det blir lyst og litt kremete.
- Rør inn mandler, sitronskall, kanel, salt og Malmsey.
- Varm i vannbad, da er du sikrere på at den blandingen ikke blir kornete.
- Sett bollen over en kjele med lett kokende vann (som en zabaglione).
- Rør hele tiden.
- La den tykne sakte
- Etter 10–15 minutter blir blandingen tykk og fløyelsmyk.
Servering
- Hell i små skåler og dryss over ristede mandler og litt kanel.
- romtemperert eller lett avkjølt
- ofte etter et stort måltid
- noen ganger sammen med frangollo
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!
Her er en enklere oppskrift, som brukes mye idag.
Du får: 4 til 6 personer
Ingredienser
- 8 stk eggeplommer
Sirup
- 250 g sukker
- 0,5 l vann
- skall av en halv sitron
- 1 stk kanelstang
- 3 ss hvitvin eller Malmsey
Fremgangsmåte
- Lag sirupen først
- Ha vann, sukker sitronskall, kanelstang og vin i en kjele. Kok det på middels varme til det tykner og er redusert.
- Pisk sukker i en annen bolle.
- Når sirupen er ferdig og fortsatt varm, heller du eggene over i sirupen litt etter litt mens du pisker med en mixer på lav fart.
- Ha kjelen over et vannbad til blandingen tykner.
- Ta den av varmen og pisk et par min til.
- Hell den over i serveringsglass og server den kald.
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!
