Du får: 6 til 8 forrett
Ingredienser
- 2 hummer à 350 – 400 g eller 8 sjøkreps
- 2 stk sjalottløk
- 50 g selleri
- 50 g purre
- 1 stk lite gulrot
- 50 g fennikel
- 1 ss tomatpure
- 2 ssoyaolje
- 80 g smør
- 8-10 knuste pepperkorn
- i kvist timian
- 1 kvist estragon
- 1 fedd hvitløk
- 2-3 cl portvin
- 2-3 cl martini tørr
- 2 cl cognakk
- 4 cl hvitvin
- ¼ l fiskekraft
- salt
- 4 dl creme fraiche
Fremgangsmåte
- Hummeren renses så kjøtt fra hale og kløs er så hele som mulig
- Knus skallet med en morter eller en kjevle i et klede rundt skallet
- Varm oljen i en kjele, ha i skallet og stek på sterk varme i noen minutter Tilsett grønnsaker og urter og stek i noen min. til.
- Tilsett smøret Tilsett tomatpure og surr det i noen min.
- Tilsett alt det flytende og småkok ca 30 min.
- Tilsett creme fraice og kok opp igjen.
- Sil av
- Bruk stavmixer ved servering så den blir lett og luftig.
- Skjær kjøttet pent opp og legg litt i hver tallerken.
- Smakelig måltid.
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!
