Gammeldags deilig mat!
Oppskriften er fra Spise med Price Originaloppskrift er her.
Hovedrett
Norsk
comfort food
hjemmelaget
melboller
slow cooked
Noen timer
kan lages dagen før
kan lages på forhånd og fryses
Lett
Middels
Du får: 8 personer
Ingredienser
Kjøtt
- 3 kg oksebryst
- 1 kg kraftben fra okse
Suppe grønnsaker
- 3 purreløk
- 1 sellerirot
- 4-5 gulrøtter
- 1-2 persillerøtter
- 2 store løk
- 1 bunt persille
- Salt
- 4-5 nellikspiker
- 5-6 kvister timian
- 20 pepperkorn
Kjøttboller
- 300 g kjøttdeig av kalv og svin
- 2 ss. finrevet løk
- 1 egg
- 3 ss hvetemel
- 0,8 dl melk
- Salt og pepper
Dumplings
- 1,5 dl vann
- 75 g smør
- 100 g mel
- 2 egg
- salt smak til med kardemomme
Fremgangsmåte
Suppegrønnsaker
- Tilbered alle grønnsakene forsiktig. Skjær den hvite delen av purren og halvparten av sellerien og legg dem i en plastpose sammen med 2 av gulrøttene og halvparten av persillerøttene. Tilsett litt vann i posen og sett grønnsakene i kjøleskapet til senere. Bruk resten av urtene til å koke suppen.
Kjøtt
- Skyll kjøttet og bena i kaldt vann. Velg en veldig stor kjele (6-8 l). Legg bena og alt kjøttet i kjelen. Hvis du har valgt kryssribbein, kan du dele/brekke dem i to biter på forhånd (dette vil spare deg mye plass). Pakk gryten tett, slik at du ikke trenger å tilsette for mye vann for å dekke alt. Fyll gryten med kaldt vann til kjøtt og bein er dekket (3-4 l). Kok det sakte opp og skum godt. Tilsett 2 ss salt og skum igjen. Stikk nellikspiker i løken og ha den i gryten sammen med resten av grønnsakene du skal lage mat i, samt timian, persille og pepperkorn. La suppen småkoke veldig forsiktig (væsken skal knapt skjelve) under lokk i totalt 3-4 timer. Etter ca. 2½ time kan skulderen/brystet være mørt. Stikk den i, den skal være veldig mør, men selvfølgelig ikke være gjennomkokt. Ta den ut og legg den i en plastbeholder eller en dyp tallerken. Kryssribbein skal koke til ribbeina er lette å trekke ut. La bein og urter koke i 1-1½ time lenger enn kjøtt.
- Fjern bein og store biter av grønnsaker før du siler suppen. Sil den deretter to ganger: først gjennom et dørslag for å fange opp de større partiklene, og deretter gjennom en veldig fin sil for å fange opp alle de små tingene. Skum fettet fra suppen og kok den til den er tykk og smakfull.
- Skjær de tilberedte grønnsakene fra kjøleskapet i små, vanlige biter, blancher dem kort i lett saltet vann og ha dem i suppen. Kok dem til de er møre, smak på suppen. Selv om suppen er salt fra starten av, må du sannsynligvis tilsette mer salt. Skjær noe av suppekjøttet i små strimler eller terninger, ha dem i suppen og la dem varmes gjennom før servering.
- TIPS Hvis du vil fjerne ALT fettet fra suppen, er det en fordel å koke den dagen før og deretter la den avkjøles over natten. Dagen etter har fettet stivnet på overflaten og kan enkelt fjernes.
Jeg bruker bryst ribbe ( brisket) hvis jeg får tak i det, hvis ikke bruker jeg bibringe, oksebog, høyrygg og kraftben.
Det er faktisk veldig viktig å koke inn kraften. Den er silt over i en ren kjele. Jeg lar den stå på høy varme og lar den fosskoke.
Kjøttboller
- Bland kjøttdeigen med salt i en bolle, tilsett pepper og revet løk. Rør inn egget sammen med hvetemelet. Rør inn melken. Sett en kjele over med vann og salt, varm opp til kokepunktet.
- Ha kjøttdeigen i en sprøytepose med rund tupp.
- Skjær kjøttdeigen i små kuler med en liten kniv dyppet i kokende vann, slik at kjøttdeigen løsner lett og raskt.
- Kjøttbollene skal posjere, ikke koke. Når de kommer opp til overflaten, er de gjennomkokte.
- Ta dem opp i en bolle med isvann med en hullsleiv.
Dumplings
- Kok opp vann og smør, tilsett salt og mel og rør til en jevn konsistens som kommer ut av kjelen.
- Ta kjelen av varmen, avkjøl litt og rør inn eggene ett om gangen. Ha deigen i en sprøytepose, eventuelt med en rund tupp.
- Varm en kjele med vann til kokepunktet. Trykk deigen ut gjennom hullet og med en kniv dyppet i det kokende vannet, «skjær» små dumplings og slipp dem ned i det nesten kokende vannet. Dumplingsene skal posjere.
- Vannet må ikke koke, dumplingsene er gjennomkokte når de kommer opp til overflaten, ca. 3-4 minutter.
- Ta dem opp med en hullsleiv og avkjøl i isvann.
Servering
- Server suppen med kjøttbollene og dumplingsene. De kan serveres ved siden av suppen med kjøttbitene. Godt hjemmebakt brød hører også med!Dette er en skikkelig klassisk søndagsmiddag!
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan det gikk!
