Jeg har en Miele-dampovn og var så heldig å få være med på et kurs med Trond Moi. Der lærte jeg hvordan man lager ribbe i dampovnen – en skikkelig opplevelse som virkelig åpnet øynene mine for hvor godt og enkelt det kan bli når teknikken sitter, og man greier å utnytte den til fulle!Her oppskrift på surkål, ingenting slår den du kokt selv! Hjemmelaget surkål
Ingredienser
- ribbe
- salt og pepper
Fremgangsmåte
- Gni ribbestykket inn med salt og pepper dagen i forveien. Stikk gjerne i noen nellikspiker om du er glad i litt krydder. Legg det over i en langpanne med svoren opp i pannen. Settes i ovnen på 100°C, damp i 30 minutter sammen med de rensede hele løkene.
- Rut nå svoren i et fint mønster. Svoren er myk og fin og lett å rute nå. Stek videre i halvannen time på 180°C med 20 % damp. Pass på å helle på ca. 1 liter med vann underveis, så det hele tiden er fuktighet i langpanna. Hell så av stekesjy og løk i en god brun saus.
- For å få svoren sprø setter du nå ovnen på 200°C omluftsgrill i ca. 20-30 minutter til det blir knasende sprøtt.
- Server gjerne med medisterkaker, surkål, rørte tyttebær, brun saus og karamelliserte poteter.
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!
