Du får: 4 personer
Ingredienser
- 1 kg lammecarré
- Smør til bruning
- Salt og pepper
Urtelokk
- ⅓ daggammel loff
- 2 fedd hvitløk
- 3 ss frisk rosmarin
- 2 ss timian
- 2 ss bladpersille
Saus
- 4 sjalottløk
- 6 sjampinjonger
- 2 fedd hvitløk
- 2 dl rødvin
- 3 dl kjøttkraft
- 2 tomater
- 1 ss timian
- 1 ss frisk rosmarin
Fremgangsmåte
Carreèn
- Krydre kjøttet med salt og pepper. Brun det med skinn-og beinsiden ned på medium varme i 3 minutter i ei panne. Fettet skal bli sprøtt og lekkert. Snu kjøttet og brun det i 1 minutt på den andre siden
Urtelokket
- Skjær skorpen av daggammel loffen, og bryt innmaten i mindre stykker. Ha dem sammen med hvitløk, rosmarin, timian og bladpersille i en hurtigmikser, og kjør blandingen til en fin masse. Fordel massen utover lammecarreen, og klem den godt fast til kjøttet.
- Steik carreen i ovnen, nederste rille, 200℃ i 10–12 minutter med kombidamp med grill 3. 60% damp Kjernetemp 56 ℃
- Ta ut kjøttet og la det hvile i 10 minutter på benken. Før servering skjærer du beina fra hverandre, og om nødvendig kan de legges dem under grillen i 2 minutter, slik at de blir varme og sprø.
Provecale saus
- Kutt sjalottløk, sopp og hvitløk i grove biter, og fres dem i fettet som er igjen i panna der du stekte kjøttet. Ha på rødvin og kraft, og kok det inn til en tredjedel. Fjern den bløte frøkjernen på tomatene, og skjær dem i båter. Ha dem i sausen rett før servering sammen med finhakket timian og rosmarin
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!
