Makronen er selve juvelen i fransk konfekt – liten, delikat og sprø utenpå, men samtidig myk og seig inni. Den består av bare noen få ingredienser (mandelmel, eggehvite og melis), men krever litt presisjon for å bli perfekt. Når du lager makroner, er det nettopp denne balansen som er viktig:Skallet skal være glatt og blankt på toppen, med den karakteristiske “foten” rundt kanten.Konsistensen skal være lett og sprø ytterst, men gi etter med en myk, nesten fudgy kjerne.Fyllet – enten det er smørkrem, sjokoladeganache eller fruktcurd – avgjør smaken og gjør makronen komplett.Makroner handler like mye om teknikk som om smak, men når du først mestrer det, får du en liten luksusbit som både ser imponerende ut og smaker himmelsk.
Du får: 60 1/2 makroner
Du trenger:
- Makronpapir eller makron matte er lurt å ha
Ingredienser
Makroner
- 280 g mandelmel lyst
- 370 g melis
- 230 g eggehvite romtempererte egg
- 125 g sukker
- konditorfarge eller pulverfarge
Sjokoladekrem
- 320 g mørk sjokolade
- 100 g glukose fås kjøpt på apotek
- 500 g fløte
- 100 g smør romtemperert
Lemoncurd
- 4 stykker egg
- 2 stykker sitron revet skall
- 200 g sukker
- 125 g smør romtemperert
Fremgangsmåte
Makroner
- Bland mandelmel og melis sammen. Sil det over i en bolle. Melblandingen skal være så finkornet som mulig. Hiv eventuelt overflødige klumper.
- Pisk eggehvite på lav styrke i en mikser til det skummer. Tilsett gradvis litt og litt sukker mens maskinen går til du får en litt seig marengs. Bland inn valgfri konditorfarge.
- Rør sammen melblandingen og marengsen. Røren skal være såpass flytende at den faller sammen når du løfter på den. Et godt tips er å se etter gjenskinn fra lyset i røren.
- Bruk en sprøytepose med rund tupp og sprøyt ut små fine makroner på et brett med bakepapir. La de stå å hvile i ca. en halvtime slik at det danner seg en hinne utenpå.
- Stek makronene i varmluftsovn på 160-175 grader i 12-16 minutter. De ferdigstekte makronene skal ha en glatt og jevn overflate. Har du stekt dem for lenge og de har begynt å sprekke? Spray dem øyeblikkelig med vann for å få tilbake fuktigheten i kjeksene.
- La de hvile i 20-30 minutter før du sprøyter på fyll på den ene siden og til slutt legger på en annen kjeksbit. Fyllet skal spre seg akkurat til kanten på kjeksene.
Sjokoladekrem
- Del sjokoladen i biter og smelt den delvis i varmebad. Kok opp fløte og glukose og hell litt av gangen over sjokoladen. Konsistensen skal være elastisk som majones.
- Tilsett resten av fløten. For å unngå for mange bobler bør du vispe forsiktig. Tilsett til slutt smør i sjokoladekremen, som holder ca. 40 grader. Bruk en mikser for å gjøre den glatt.
- Kremen bør avkjøles i kjøleskap i ca. et døgn før de sprøytes på makronene.
Lemoncurd
- Kok opp egg, sitronskall, sitronsaft og sukker i ca. 1 minutt i en kasserolle mens du rører godt. Avkjøl til ca. 35-40 grader og tilsett romtemperert smør. Bruk en håndmikser for å få sitronkremen glatt. Kremen bør avkjøles i kjøleskap i ca. et døgn før de sprøytes på makronene.
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!
