1jojl1fomkx9wypfbe43d6kj
matblog@online.no

Pot au feu

Foto: Shutterstock

Fransk gryte til kalde dager, som gjør seg nesten selv!

Skriv ut Del på Facebook
Klikk her og skriv notater, kun for deg selv her.
Ingen franske retter er mer klassiske og standhaftige enn oksehalegryten pot-au-feu, “gryten på ilden”. Den er blitt laget så lenge vi skriftlige kilder fra det franske kjøkkenet, og danner grunnlaget for mye av moderne fransk kokekunst. Og så er den veldig, veldig god!
En pot-au-feu er uatskillelig fra gamle dagers vedovn, der “gryten på ilden” sto og småputret som en slags evighetsmaskin. Man fylte på med kjøtt og grønnsaker etter hvert som de hadde blitt spist bort, og man hadde ikke minst en ustanselig kilde til en himmelsk buljong. Nettopp denne buljongen er fortsatt “hemmeligheten” bak mang en klassisk, fransk delikatesse.
Det er relativt enkelt å lage en perfekt pot-au-feu, så lenge man har tålmodighet til å la den godgjøre seg. Gryten blir nemlig bedre jo lengre den har stått på varmen. Så lag gjerne en tilsynelatende altfor stor porsjon!
Verdens mat, Pablo Gracia og Rainer Hennig
10 porsj

Ingredienser
 

  • 1,5 kg oksehale i skiver
  • 500 g grytekjøtt av storfe, eks høyrygg helt stykke
  • ⅚ stk margbein
  • 500 g neper/kålrot
  • 600 g gulrøtter
  • 500 g purreløk
  • ½ selleri
  • 2 løk
  • ½ hodekål ELLER savoykål
  • 3-6 hvitløkbåter
  • 1 bouquet garni ( krydderurter)
  • 1 ekstra laurbærblad
  • 4-5 nellikspiker
  • 10-15 pepperkorn ELLER 1 ts svart pepper
  • 5-6 ts salt
  • 500 g kokefaste poteter

Fremgangsmåte
 

  • Nepene/kålrot skrelles og kuttes i 2 eller 4. Gulrøtter skrelles og kuttes grovt.
    Skyll purreløken og kutt den i biter på ca. 10 cm.
    Selleristengene kuttes i biter på ca. 10 cm.
    Den eventuelle halve kålen kuttes i 5-8 båter.
    Løken skrelles (la forbli hel) og nellikspikrene stikkes godt i løken.
    Hvitløkbåtene skal forbli hele og ikke skrelles.
    Kraftbein gnis inn med noe salt.
    Det hele grytekjøttet kuttes i sjenerøse serveringsbiter (4-5 cm). Eller legges i helt og skjæres ved servering.
  • Ha oksehaler og grytekjøtt i en stor gryte (vent med eventuelle kraftbein!). Dekk kjøttet godt med vann og ha i 1 ts salt per liter vann. Kok opp og fjern skum etter hvert som det dannes. Ikke ha i flere ingredienser før kjøttet har sluttet å skumme. Ha da i løk (med nellikspiker), hele hvitløkbåter, bouquet garni og pepper. Sett på lokk og la småkoke i 2-3 timer. Du kan også sette den i stekovnen på 175° like lenge hvis du bruker en jerngryte.
  • Ha nå i neper/kålrot, gulrøtter, purreløk, selleri og eventuelle kraftbein og kål.
    Fyll på med ekstra vann samt salt (rundt 3 ts). Kok opp og la koke under lokk i 1 time til. Når kjøttgryten nærmer seg, sett på poteter i en separat gryte. Når kjøttgryten er ferdig, plukk ut løk med nellikspiker, hvitløkbåtene, bouquet garni og eventuelle pepperkorn. Dette kastes.
  • Ved servering legges assorterte stykker av kjøtt og grønnsaker på tallerkenen, sammen med noe potet. Kun litt (eller ingen) kraft has over. Sennep, cornicher og grovt salt serveres gjerne ved siden av. Kraften spises for seg, for eksempel som forrett eller som en liten suppe ved siden av hovedretten. Kraften brukes også som grunnlag for en rekke franske tradisjonsoppskrifter. En gjenoppvarmet pot-au-feu er minst like god som gårsdagens ferske!
Verdens mat, Pablo Gracia og Rainer Hennig

Tips og triks!

Du kan også velge å koke potene ved siden av.  Kraften av dette blir utrolig god og kan spises som egen rett.
Typisk tilbehør:
Fransk sennep
Grovt salt
Cornicher (små sylteagurker)
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!

Relaterte oppskrifter

Del meg da vel!

Stikkord
appelsin blåbær brød bønner cajun dessert dill egg fløte forrett gjærbakst gryterett grønnsaker hovedrett jul julebakst kaker kjøttdeig kylling laks lammekjøttdeig Mandler middag ost pai paté pesto poteter pålegg reker salat saus scampi sitron sjokolade sjømat spinat storfekjøtt suppe svinekjøtt terter tilbehør tosca vanilje vilt

Anne

Jeg heter Anne Bullen Eek og er opprinnelig fra Hurum i Buskerud, nærmere bestemt Bogen. Der bygger vi nå hus og flytter om ikke så lenge.

Av yrke er jeg sykepleier og jeg er bestemor til Frida og Alfred og jeg er » tante Rundtomkring » til mange andre.

Jeg har mange interesser og en av dem er kjøkkengleder! Jeg liker å bake og lage mat og liker veldig godt å ta i bruk gamle oppskrifter fra min mor og bestemors kokebøker.

Jeg synes at det å planlegge og lage en god middag til venner og familie, er veldig hyggelig.
Jeg har samlet oppskrifter hele mitt voksne liv.

Det er veldig moro med nye smaker, det er spesielt fint å få oppskrifter på mat man har spist hos venner rundt om i verden.
De liker jeg å dele med andre!