Dette er Ina Gartens oppskrift. Hun er Barefoot contessa!
Du får: 1 stor kake, dessert til 10
Ingredienser
Bunn
- 1,5 kopp grahamkjeks
- 1 ts kanel
- 5 ss smeltet smør
Fyll
- 140 g bitter søt sjokolade
- 1 ss instant espressopulver
- 450 g kremost
- 1 kopp sukker 200 g
- ¼ kopp maizena 35 g
- 1 ts vaniljeekstrakt
- ½ t kosher salt kosher salt er grovere salt så bruker du vanlig salt, ta litt mindre
- 3 stk store egg
- ½ kopp rømme ca 110 g
Ganasj
- 100 g mørk sjokolade
- 2,5 dl fløte
Fremgangsmåte
Bunn
- Knus kjeksene i en foodprossesor, bland i kanel og smør og kjør den til en kornete masse. Trykk den ned i 23 cm form. og stek på 175 ℃ i 12 min.
Fyll
- Kutt opp sjokoladen og smelt den over et vannbad, la sjokoladen kjøles ned. Dog ikke begynne stivne igjen.Bruk temperert ingredienser. Kjør sammen alle ingrediensene utenom egg og sjokoladen, til en fin masse. Ha i et og et egg og kjør til en fin masse. På lav styrke tilsettes sjokoladen. Nå skal ikke røren overarbeides.
- Hell røren over den stekte bunnen og glatt den ut. Stek i en time på 175 ℃. Skru av ovnen og åpne døren, men la kaken stå i 1,5 t. inni ovnen for sakte avkjøling.
- Ha på ganasjen når kaken er helt avkjølt.
Den langsomme avkjølingen er viktig fordi den:reduserer risikoen for sprekker,gjør at fyllet setter seg jevnere,gir en ekstra kremet konsistens.
Ganasj
- Smelt sjokoladen over vannbad og tilsett fløten. La alt blande seg godt.Nå kan du enten ringle den over den kalde kaken. Eller lage et lokk av ganasjen, da må du la den kjøle seg ned først .
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!
