Sjokoladekake med trøffelmousse

• Forvarm ovnen til 200 °C (180 °C varmluft). Smør og kle to former på 20 cm.

Bunn

• Smelt sjokoladen. Pisk eggehvitene til stive topper.
  250 g mørk sjokolade
• Pisk eggeplommer, hele egg og sukker til det er lyst. Vend inn mandler, sjokolade og deretter hviter.
  5 stk eggeplommer, 225 g fint sukker, 150 g malte mandler, 1 stk helt egg
• Fordel og stek i 25–30 minutter. Avkjøl helt.

Trøffelfyll

• Finmal sjokoladen i en foodprosessor. Varm sukker og vann til det koker. Hell i prosessoren Tilsett brandy og eggeplommer.

  Ha blandingen over i en bolle.
  180 g mørk sjokolade, 75 g fint sukker, 6 ss vann, 1 ss brandy, 3 eggeplommer
• Pisk kremfløten og vend den inn i sjokoladeblandingen.
  300 ml kremfløte

Montering

• Legg én kake med toppen ned i en form kledd med en papir eller en plastremse, hell over trøffelmiksen, legg i den andre kaken med bunnen ned.

  Avkjøl i 6+ timer.
  Kakaopulver, 200 ml kremfløte, 4 sjokoladetrøfler
• Sprøyt kremrosetter. Topp med trøffelhalvdeler.