Sursild er en tidløs klassiker med deilige, syrlige smaker som åpner appetitten. I min eldgamle *Gyldendal Nye Store Kokebok* er oppskriften sannsynligvis enkel og tradisjonell: sild legges lagvis i en lake av eddik, sukker, grovkvernet pepper og løk. La det hele trekke noen dager så smakene får satt seg — resultatet er perfekt til brødskiven, som del av et tradisjonelt koldtbord eller som et friskt innslag på et jule- eller påskebord.
Du får: 1 glass a` 5 dl
Ingredienser
- ca. 250 g sild jeg brukte kryddersild
Grunnlake til flere typer sild
- 4 dl eddik hvit 7%
- 6 dl vann
- sukker vil variere til hva slags sild du lager
Sursild
- 2½ dl ferdig lake
- 1½-2 dl sukker jeg brukte 2 dl.
- 1 ts grovkvernet pepper eller mer
- 2 stk løk hvilken du liker best
- dill det brukte jeg ikke men sikkert godt i
Fremgangsmåte
- Vann ut silden om det er nødvendig les på pakningen. Jeg vannet ut Juviksilden i 1 time.
- Kok opp laken med sukkeret og pepper og la den bli avkjølt.
- Skrell og skjær løken i tynne skiver. Legg fisk og løk lagvis i et passende glass og hell laken over. Jeg skylte løken ferdig kuttet i kaldt vann for å få bort det stoffet som svir i øynene. Da blir den litt mildere i smaken. Det stoffet heter forresten syn-propanetial-S-oksid, så vet du det!La den stå å trekke smak natten over minst. Nydelig!
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!
