saus
Jeg har prøvd å lage hollandaise og bearnaise mange ganger og alle ganger har endt med skilt saus. Nå har jeg endelig forstått at man må fjerne kjelen med vann fra platen, FØR man pisker inn det smeltede smøret. Da lyktes man. Vannet skal ikke fosskoke, men boble såvidt. Smøret behøver ikke klares, melkestoffene er med på å stabilisere sausen, det har Krister Rødseth sagt og han vet hva han snakker om!! Jeg har sett mange oppskrifter og forskjellige smaktilsetninger, så det er kun fantasien som setter grenser. Eks litt hvitvinseddik i plommene er godt.
27. mai 2020
Nå er det asparges sesong snart og vi har masse asparges i hagen i Bogen. Den er nesten umulig å bli kvitt, så hvorfor ikke spise den? Bildet har jeg funnet i Viivilla Oppskriften på appelsinsausen fikk jeg av en gjest for mange år siden, sammen med en bunt asparges!
19. februar 2018
