Sylte
Ingredienser
Til kokingen
- 4 stk buklist, sideflesk trekkes i lettsaltet vann til det mørt, ca 2 t
- 1 ss salt pr. l. vann
- 1 ss pepperkorn
- 1 stk laubærblad
- 1 liten gul løk
Krydderblanding til sylta
- 1 ss salt
- 1 ts pepper
- 1/2 ts allehånde
- 1/2 ts nellik
- 1 ss gule sennepsfrø
- 2 ss gelantinpulver
Porsjoner:
Enheter:
Instruksjoner
- Del opp buklisten i passe biter til å passe ned i kjelen. Kok opp vannet med krydder og løk, skum godt av og la det simre i 2 timer.
- Jeg har en rund og en avlang sylteform, men det går fint å bruke en vanlig brødform. En sylteform har lokk som går an å presse ned.
- Når sylteflesket er kokt, skjæres det i skiver med oppskjærmaskin. Det går fint å bruke en skarp kniv og, selvfølgelig. Jobb med kjøttet så varmt som mulig, da smalter gelantinen og binder det sammen.
- Legg litt svor i bunnen av formen og legg kjøttet lagvis med krydderblandingen til formen er full. Avslutt med en bit svor.
- Press lokket på. Legg formen tilbake i kokevannet og la sylten bli gjennomvarm. Avkjøles og skjæres i tynne skiver.
- Bruker du brødform, kan legge et matpapir over og legge noe tungt på for å presse sylten sammen. Da kan du ikke sette formen til bake i vannet. For å være sikker på at gelantinen løser seg opp, bør kjøttet være så varmt som mulig når du legger det sammen.
- Syltekraften siles og avkjøles og blir en fantastisk god møljekraft. Mølje spises vel ikke over hele Norge, men jeg er vant til å spise det på formiddagen på julaften. Det består Møljebrød, som et spesielt flatbrød og kraft. Flatbrødet knuses i en dyp tallerken og kokekraften til sylten, som nå smaker godt av alle krydderne, helles kokende varmt over. Vipps så er kokekraften blitt til møljekraft.
Del denne oppskriften