Torta Setteveli

Foto: Shutterstock

7 lags kake,

Skriv ut Del på Facebook
Tradisjonelt servert ved bursdagsfeiringer i byen Palermo på Sicilia, er torta settevelli, syv lag (settevelli er italiensk for «syv slør») av sjokolade og hasselnøtt i forskjellige former.
Resultatet er en lett, fyldig kake. Det er en kake for litt " viderekomne" bakerne!
Men vel verd å bruke en dag, for smaken står til 6!
Oppskriften er av PRUE LEITH
20 – 25 min
190 C
+
eller 170C varmluft
12 til 16 personer

Utstyr

  • 26 cm rund kakeform, smurt, deretter kledd (bunn og sider) med bakepapir
  • sukker termometer
  • silikon matte
  • acetatkrage som passer til kakeformen
  • En pappplate til å sette kaken på, 25 cm i diameter. Når kaken skal flyttes er det kjekt å ha denne i bunnen, fåes kjøpt o kakebutikker. Eller klippes til selv.
  • steketermometer
  • 4 lengder acetat, hver 20 cm lang
  • fuktig stekeplate
  • en taggete sjokoladeskrape for å lage strimler av sjokolade

Ingredienser
 

Genoise bunnen ( sukkerbrød bunn)

  • 130 g vanlig mel
  • 50 g kakao
  • 180 g melis
  • 6 store egg
  • 30 g usaltet smør smeltet, pluss ekstra til smøring

Sukkersirup

  • 75 g melis
  • 75 ml vann
  • 1 ss hasselnøttlikør

Pralinpasta

  • 125 g melis
  • 200 g blancherte hasselnøtter ristet i ovn og tørket av skallet med et håndkle
  • 2 ss hasselnøttolje

Hasselnøtt bavarois

  • 12 g gelatin ca. 7 blader
  • 200 ml melk
  • 200 ml kremfløte
  • 5 eggeplommer
  • 100 g melis
  • 450 ml kremfløte

Pralin

  • 65 g 70% mørk sjokolade
  • 25 g usaltet smør
  • 40 g feuilletine kan bruke corn flakes

Sjokolademousse

  • 400 ml kremfløte
  • 150 g 70% mørk sjokolade hakket

Speilglasur

  • 12 g gelatin ca. 7 blader
  • 80 ml kremfløte
  • 40 g kakaopulver
  • 120 g melis

Dekor

  • 100 g 70% mørk sjokolade

Fremgangsmåte
 

Genoise bunn

  • Forvarm ovnen til 190°C/170°C varmluft
    130 g vanlig mel, 50 g kakao, 180 g melis, 6 store egg, 30 g usaltet smør
  • Sikt sammen mel og kakaopulver tre ganger til det er godt blandet. Ha sukker og egg i en stor bolle og visp til det er tykt og blekt. Litt etter litt, vend melblandingen forsiktig inn i eggedosisen, og vend deretter inn det smeltede smøret.
  • Hell blandingen i den forberedte kakeformen og stek i 20–30 minutter, til den er hevet og spenstig å ta på.
    Ta ut av ovnen og sett til side til den er kjølig nok til å håndtere. Vend deretter ut på en rist for å avkjøles helt.

Sukkersirup

  • Hell sukkeret i en liten panne. Tilsett 75 ml vann i kjelen og kok opp på middels varme, rør til sukkeret er oppløst. Kok deretter til halvparten til en sirupskonsistens. Ta av varmen og tilsett hasselnøttlikøren. Sett til side.
    75 g melis, 75 ml vann, 1 ss hasselnøttlikør

Pralinpasta

  • Varm opp sukkeret og 4 ss vann over middels varme til blandingen når 121°C på et sukkertermometer.
    Rør inn de ristede hasselnøttene, legg deretter pralinen ut på en silikonmatte og la den stivne.
    125 g melis, 200 g blancherte hasselnøtter, 2 ss hasselnøttolje
  • Når pralinen er sprø, knips av et lite stykke (ca. 5 cm kvadrat). Ha resten i en foodprosessor med hasselnøttolje og kjør i 3–4 minutter til en fin pasta.
    Sett til side.

Hasselnøttbavarois

  • Bløtlegg gelatinen i kaldt vann til den er myk. Hell melken, 200ml fløtefløte og 175g av pralinepastaen i en kjele og varm opp til rett under kokepunktet.
    12 g gelatin, 200 ml melk, 200 ml kremfløte, 5 eggeplommer, 100 g melis, 450 ml kremfløte
  • Pisk eggeplommer og melis sammen til det er blek og kremaktig. Hell den varme melkeblandingen over eggene og visp sammen. Ha vaniljesausen tilbake i kjelen og varm opp til blandingen dekker baksiden av en skje (82C). Fjern fra varmen.
  • Ta opp gelatinen, klem ut overflødig fuktighet og rør den inn i vaniljesausen til den løser seg opp. Avkjøl, rør over et isbad til romtemperatur. Visp 450 ml kremfløte til myke topper, vend deretter inn i den avkjølte vaniljesausen i 3 trinn. Sett til side.

Pralinlag

  • For pralinelaget smelter du sjokoladen og smøret i en varmefast bolle over en panne med lett kokende vann. Ta av varmen og tilsett feuilletin ( corn flakes) og gjenværende pralinepasta.
    Sett til side.
    65 g 70% mørk sjokolade, 25 g usaltet smør, 40 g feuilletine

Sett sammen kaken slik

  • For å sette sammen tortaen, kle sidene av formen med acetat (over bakepapiret). Trim kaken flat og del deretter kaken i to horisontalt. Legg en skive i bunnen av kakeformen og pensle med halvparten av sukkersirupen.
  • Hell pralinelaget over bunnen og jevn med en palettkniv. Deretter øser du over halvparten av hasselnøttbavaroisen.
    Plasser den halvmonterte tortaen i fryseren i 15 minutter.
  • Legg den andre bunnen over den satte bavaroisen og pensle med den resterende sukkersirupen.
    Hell over resterende bavarois, og frys deretter i 45 minutter.

Sjokolademousse

  • I mellomtiden lager du sjokolademoussen. Hell 150 ml av den kremfløten i en liten kjele og la den koke opp til like under kokepunktet.
    Hell over den hakkede sjokoladen og rør til en jevn ganache.
    La avkjøle til 37°C på sukkertermometeret. I mellomtiden visp de resterende 250 ml fløte til myke topper og vend inn i den avkjølte ganachen, en tredjedel om gangen.
    400 ml kremfløte, 150 g 70% mørk sjokolade
  • Ta kaken ut av fryseren og ta den ut av formen. Legg kaken på pappkakebunnen, øs så sjokolademoussen over kaken og glatt toppen og sidene.
    Frys i 30 minutter. Det er viktig å få den så glatt som mulig, for alt vil synes gjennom speilglasuren.

Dekor

  • Temperer først sjokoladen. Smelt sjokoladen i en varmefast bolle over en panne med kokende vann til den når 45°C på et steketermometer. Fjern fra varmen og avkjøl til 34°C. ( eller bruker Non temp sjokolade, finnes overalt)
    Legg arkene med acetat over den fuktige bakeplaten og jevn dem helt ut. Smør et jevnt lag med sjokolade over acetatet, og kjør deretter skrapen over sjokoladen for å lage strimler.
    100 g 70% mørk sjokolade
  • Før sjokoladen stivner, løfter du acetatstrimlene med tuppen av en kniv og krøller dem slik at de ser ut som åpne toalettpapirrør. Putt rullene i eks et glass.

Speilglass glasur ( mirror glaze)

  • Bløtlegg gelatinen i kaldt vann til den er myk. Ha 80 ml vann, og fløte, kakaopulver og sukker i en panne og kok opp under kontinuerlig omrøring. Når blandingen koker, bring til 103°C på sukkertermometeret, og fjern deretter fra varmen.
    12 g gelatin, 80 ml kremfløte, 40 g kakaopulver, 120 g melis
  • Tøm gelatinen, klem ut overflødig, og rør den inn i glasuren til den er oppløst. La avkjøle til ca 40 °. Den må ikke være så varm at den smelter moussen, men ikke så kald at den har begynt å stivne. Den skal renne fint over kaken og ned på sidene. Det er lurt å ha kaken på en rist da.
  • Ta kaken ut av fryseren og legg den på en rist over et stekebrett. Hell sakte glasuren over toppen og sidene av kaken for å dekke den med glasur.

Siste finish!!

  • Grovhakk den biten med hasselnøttpralin som du gjemte på og dryss på toppen av kaken. Dryss den gjerne i en stripe på skrå over kaken.
    Skrell sjokoladevriene veldig forsiktig fra acetatene og legg dem forsiktig på kaken slik du ønsker.. Løft kaken og sett til et kakefat for servering.
    Oppvares svært kjølig til servering.
  • LYKKE TIL 🙂
Oppskriften er av PRUE LEITH

Tips og triks!

  1. Genoise kakebunn går også under navnet italiensk sukkerbrød. Det er en bunn som er mer elegant, delikat og fyldigere enn vanlig sukkerbrød. Kan brukes som basis for mange typer kaker, men mest kjent er muligens Fraisier kake.
  2. En Bavarois er som en mousse, men den har en eggekrem og gelantin, så den er mer holdbar enn en vanlig mousse.
Har du prøvd denne oppskriften?La oss få vite hvordan den var!

Relaterte oppskrifter

Del meg da vel!

Anne

Jeg heter Anne Bullen Eek og er opprinnelig fra Hurum i Buskerud, nærmere bestemt Bogen. Der bygger vi nå hus og flytter om ikke så lenge.

Av yrke er jeg sykepleier og jeg er bestemor til Frida og Alfred og jeg er » tante Rundtomkring » til mange andre.

Jeg har mange interesser og en av dem er kjøkkengleder! Jeg liker å bake og lage mat og liker veldig godt å ta i bruk gamle oppskrifter fra min mor og bestemors kokebøker.

Jeg synes at det å planlegge og lage en god middag til venner og familie, er veldig hyggelig.
Jeg har samlet oppskrifter hele mitt voksne liv.

Det er veldig moro med nye smaker, det er spesielt fint å få oppskrifter på mat man har spist hos venner rundt om i verden.
De liker jeg å dele med andre!