Smelt smør, ha i melk og varm til fingervarmt, 37 grader. Løs opp gjæren.
Ha væsken i en bakebolle og rør i fiberhusk. La det svelle i 5–10 minutter.
Tilsett sukker, kardemomme og mel i bollen. Elt deigen med en K-krok eller for hånd til den er smidig og fast.
Dekk bollen med plast og la deigen heve til dobbel størrelse, ca. 30 minutter.
Del deigen i emner på ca. 100 g og trill runde boller. Sett de på et stekebrett med bakepapir, dekk med plast og la bollene etterheve til nesten dobbel størrelse, ca. 30 minutter.
Press en liten grop midt i bollen og sprøyt i vaniljekrem.
Stek bollene midt i ovnen ved 225 grader i ca. 10 minutter. Avkjøles på rist.
Rør sammen litt vann og melis til en passe tykk melisglasur. Når skolebrødene er passe avkjølte, smør melisglasur rundt vaniljekremen og dypp i kokosmasse.
Nyt glutenfrie skolebrød helt nybakte, da smaker de aller best!