Skill eggeplommer og eggehviter til bliniene. Varm melken til 37 grader og rør ut gjæren med litt av melken.
Tilsett resten av melken, bokhvetemel, hvetemel og salt. Rør deigen sammen til en jevn blanding. Visp sammen eggeplommene og rør dem inn i deigen. Dekk til bollen med et klede, og la deigen heve i romtemperatur i 45 minutter. Visp eggehvitene stive.
Vend smøret inn i deigen og vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.
Stek små tykke pletter i smør i en stekepanne. Snu plettene når de ser porøse ut og er pent gylne på undersiden.
Server blinis med crème fraîche, rogn eller røykelaks, rødløk og gressløk.